Quiché de espinaca con masa de garbanzos (sin harina)

Si te gusta el sabor del hummus y la pascualina, te encantará probar este quiché de masa de garbanzos rellena de espinacas y requesón. Este es un plato muy sabroso, diferente y ligero, que incluye solo ingredientes sanos y buenos para la dieta. Este tipo de recetas, por su sabor y por una textura similar a lo que podría ser un pudin, son ideales para que los niños en casa disfruten de las verduras. A los pequeños no les suele gustar el sabor de las espinacas, pero los nutrientes de esta verdura son muy positivos para ellos.

Los garbanzos son una fuente de proteínas baja en grasas, aportan fibra, son ricos en potasio, calcio y hierro, y contienen vitamina A, C y E. Las espinacas, por su parte, enriquecen los minerales de las legumbres, especialmente por su aporte de hierro, potasio, calcio y magnesio. También proporcionan vitaminas A, C y ácido fólico.

La masa de garbanzos es muy sencilla y se prepara de forma muy similar al hummus. El relleno es también fácil, especialmente si has hecho alguna vez una pascualina o quiché de espinacas. En el caso de esta receta, la masa se hornea mientras preparas el relleno, luego se monta la quiché y se vuelve a hornear.

Ingredientes para la masa:

Para el relleno:

• 3 huevos
• 4 claras
• 1 taza de requesón
• ¼ taza de espinacas picadas
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Coloca todos los ingredientes de la masa en el vaso de la licuadora y tritura hasta obtener una masa cremosa.
2. Vierte la masa sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal.
3. Hornea 10 minutos, a 200°C, hasta que se dore levemente.
4. Lava y pica las espinacas. Pela el cebollino y córtalo en aros finos.
5. En una sartén, sofríe el cebollino, añade la espinaca y cocina 1 o 2 minutos.
6. Transfiere a un bol, agrega el requesón y reserva.
7. En un recipiente pequeño, bate levemente los huevos y aparte bate las claras a nieve.
8. Incorpora al bol de las espinacas, agrega sal, pimienta y condimentos a gusto.
9. Extiende el relleno sobre la masa de garbanzos y alisa con una espátula.
10. Hornea otros 20 o 25 minutos.
11. Retira del horno, espera que se enfríe un poco y sirve.

El relleno de las quichés de espinaca son muy versátiles, pues puedes optar por incluir cebollas, pimientos, añadir huevos, queso rallado, etc. En este caso, la masa se luce por su sabor y el relleno de requesón y espinacas es delicioso y muy ligero.

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